|
|
Rabarber Fool
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 gr. rabarber
75 gr. lichte basterdsuiker
1 sinasappel, geraspt maar ook het sap uitgeperst
1 vanillestokje overlangs gespleten
Custard
150 ml volle melk
250 ml slagroom
50 gr. tafelsuiker
6 grote eidooiers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de stengels rabarber in korte stukjes en doe ze met de bastersuiker, de schil van de sinasappel en het sap, in een pan
Doe er een scheutje water bij en schraap het merg uit het vanillestokje en doe in de pan.
Zet de pan op hoog vuur maar zet lager zodra het gaat borrelen en laat het geheel 10 min. sudderen,tot de rabarber zacht is.
Laat daarna volledig afkoelen
Custard;
Doe de melk, slagroom en 1 eetlepel fijne suiker in een steelpan met dikke bodem en breng langzaam aan de kook
Klop intussen de eidooiers met de rest van de suiker in een grote kom tot een lichte romige massa.
Schenk het melkmengsel vlak voor dat het kookt(dus niet laten koken)al kloppend over het ei suiker mengsel
Schenk het dan door een fijne zeef terug in de pan en zet op een laag vuur.Blijf roeren met een houten lepel tot de custard zo dik wordt dat een dikke laag aan de achterkant van de lepel blijft hangen
Verwarm de custard niet te lang anders gaat hij schiften
Haal de pan van het vuur en giet nogmaals door een fijne zeef.
Laat goed afkoelen, af en toe roeren anders komt er een vel op.
Spatel vlak voor het serveren 2/3 van de afgekoelde custard luchtig door de rabarber
Schep een kleine lepel rabarber in een mooi glas, de custard erop en daarop weer een lepel rabarber
|
|
|